طراحی فودکورت چیست؟
طراحی فودکورت: وقتی به تاریخچه فود کورت نگاه می کنیم.
به طور مشخص نمیتوان تاریخ دقیق و قطعی برای اولین فودکورت اعلام نمود.
اما شاید بتوان گفت اولین طراحی فودکورت در سال ۱۹۷۴ در کشور آمریکا، در مرکز خرید پاراموس پارک در نیوجرسی افتتاح شد.
البته قبل از آن تلاش ناموفقی در سال 1971 در این زمینه صورت گرفته بود.
با این حال طراحی فودکورت نیوجرسی نخستین تجربه موفق این کافه ها بود که شامل تعدادی از رستوران ها و کافی شاپ با غذاهایی متفاوت و متنوع ، در قالب یک مجموعه گردآوری شده بود.
فودکورت یعنی مجموعه غذایی و نوشیدنی و به همین دلیل این نام برآن نهاده شد.
که تعدادی رستوران و کافی شاپ در یک مجموعه با سالن مشترک قرار گرفته است.
و آن را عرصه غذا یا فودهال FOOD HALL نیز می گویند.
هدف از ایجاد این فودکورت ارائه خدمات غذا به افرادی که برای خرید مراجعه کرده بودند.
تا این افراد بتوانند همان جا یک غذای سریع و مختصر بخورند و به ادامه خریدشان بپردازند.
طراحی فودکورت FOOD COURT برای اولین بار بسیار موفقیت آمیز بود.
و این جرقه باعث شد تا در بسیاری از کشورها در مجموعه های تجاری بزرگ طراحی فودکورت جزء اصلی ترین ارکان آن می باشد.
در کنار حوزه طراحی فودکورت طرح و ساخت پرسا شرایط راه اندازی کترینگ را هم برای شما دوست داران فراهم ساخته است.
تعریف طراحی فودکورت
کلمه طراحی فودکورت تشکیل شده از دو کلمه (Food) و (Court) که معنانی آنها غذا و صحن یا محوطه می باشد. به زبان ساده فودکورت محلی است برای ارائه خدمات و سرویس های غذایی که مردم در آن ها پذیرایی می شوند.
علت و دلایل ایجاد طراحی فودکورت
طراحی فودکورت: مراکز خرید و مجتمع های تجاری بزرگ همیشه از پر رفت آمدترین و شلوغ ترین فضاهای سرپوشیده مکان شهری می باشد.
مشتریان و افراد داخل این مراکز به جز خرید کردن مایحتاج خود معمولا به عنوان تفرح یا یک سرگرمی نیز به آن نگاه می کنند.
که وجود یک مجموعه رستوران یا محل غذاخوری این سرگرمی را تکمیل می کند.
علاوه بر آن افرادی که صرفا برای خرید آمدند میتوانند غذا مختصر و متنوع سرپایی میل کنند و به خرید خود ادامه دهند.
اصلی ترین دلیل طراحی فودکورت مکانی برای پاسخگویی به طیف وسیعی از ذائقه افراد در حین خرید یا گردش به صورت مختصر و سریع می باشد.
و باعث افزایش ماندگاری و طولانی تر شدن مدت حضور مراجعین در آن مرکز تجاری می باشد.
از این رو متوسط میزان فروش واحدهای تجاری افزایش می یابد.
مزایا طراحی فودکورت
طراحی فودکورت: در رستوران ها یا محل ها غذا خوری مانند فودکورت ها مخاطبان با توجه به فرهنگ و کشور خود آداب غذایی متفاوتی از خود نشان می دهند.
در ایران معمولا فرهنگ تقسیم کردن و به اشتراک گذاشتن غذا های متنوع سر یک میز بسیار مرسوم است.
تنوع غذایی و غرفه های متعدد در فودکورت ها با توجه فرهنگ غذایی ذکر شده بسیار مورد استقبال گرفته و سلیقه های متفاوت را پاسخ می دهد.
سلایق و طیف های مختلف مردم برای مثال افراد گیاه خوار یا جوانان به همراه افراد مسن، همه ی مخاطبان میتوانند در این فضا سرویس بگیرند.
که در کمتر رستورن یا کافی شاپی در این حد تنوع منویی مشاهده می شود.
ضمن اینکه به دلیل سلف سرویس بودن غذا، عملاً قیمت غذاها اقتصادی تر خواهد بود.
و تجربه غذاخوردن در یک سالن بزرگ مشترم که افراد مختلف در آن حضور دارند تجربه خاص خود را دارد.
معایب طراحی فودکورت
طراحی فودکورت: در پارگراف بالا به فرهنگ اشتراک گذاری غذا در ایران اشاره شد که یکی از اصلی ترین مزایای فودکورت ها پاسخ دادن به این تنوع طلبی غذایی بود.
اما در مواردی خود این تنوع می تواند برای طراحی فودکورت مشکلاتی ایجاد کند.
برای مثال تصور کنید که چند نوع غذا از غرفه های متفاوت روی میز شما وجود دارد.
که غذا ی یکی از غرفه ها از کیفیت خوبی برخوردار نیست و شما را به عنوان مخاطب راضی نمی کند در حالی که سرویس بقیه غرفه در کیفیت مناسبی قرار دارد.
در این مرحله شما به عنوان مخاطب مشکل را در یک غرفه نمی بینید و کل مجموعه را به عنوان فودکورت نامناسب در نظر می گیرید.
حتی با وجود کیفیت عالی غرفه های دیگر شاید هرگز بعد از این به فودکورت مذکور مراجعه نکنید.
فودکورت ها عموما فضایی با منو اقتصادی و مقرون به صرفه هستتند که خدمات غذایی متنوعی را در حد معمول برای یک وعده مختصر ارائه می دهند.
در طراحی فودکورت تعریف خدمات ویژه ( مانندvip, cip ) و خدمات خاص در این مکان جایگاهی ندارند.
و اگر فردی مراسم، تولد یا دورهمی در نظر داشته باشد فودکورت ها مکانی مناسبی برای آن نیستند.
شلوغی و تعداد زیاد افراد در مراکز خرید به تبع در فودکورت های آن می تواند برای بعضی از افراد ناخوشایند باشد.
یکی از پر طرفدار ترین کسب کارها مخصوصا در کشور های در حال توسعه صنعت فرانچایز می باشد.
موارد طراحی فودکورت:
وقتی یک پروژه فود کورت تعریف و ایجا می شود؛
مواردی هست که بایستی توسط تیم طراحی و مشاوره برنامه ریزی شود که اهم آن شامل موارد زیر است:
1= تعین محل و فضا در طراحی فودکورت:
محل احداث این فضا می تواند به عنوان بخشی از مجتمع تجاری، یک مرکز خرید یا به عنوان یک فضای مستقل به صورت سرپوشیده باشد.
(برای مثال فودکورت راه چوبی در پارک آب و آتش موارد مشابه)
2= مخاطب در طراحی فودکورت:
برای سرویس دهی و بهره بردای بهتر از مجموعه باید اول تنوع مخاطبان را بدانیم تا با توجه به منو غذایی و تعداد غرفه ها غرفه ها طراحی گردد.
(برای مثال بیشتر طیف جوانان و جمع های دوستانه هستند یا خانواده ها به همراه کودکان)
3= تعداد و نوع منو غرفه ها:
در طراحی فودکورت و غرفه ها، بایستی منو آنها با توجه به طیف و ذائقه مخاطبان ایجاد شوند؛
تا بتوانند پاسخگوی سلیقه آنها باشد.
(برای مثال اگر بیشتر مخاطبان این فودکورت جوانان هستند غرفه هایی با منو فست فود، کافی شاپ و غیره بیشتر باشد)
تعداد این غرفه ها باتوجه به مطالعات فنی اقتصادی و استاندارد های مشخص تعیین می شوند تا فودکورت از نظر اقتصادی و عملکردی موفق باشد.
4= زیر ساخت ها و لجستیک در طراحی فودکورت:
در طراحی فودکورت ارتباطات عمودی و افقی، دید، نور و به خصوص تهویه مناسب به علت وجود آشپزخانه، سالن و غرفه های متعدد، فضاهای خدماتی برای کارکنان به عنوان سرویس بهداشتی و رختکن پرسنل، توجه به طیف کودک و نوجوان (به عنوان مثال در نظر گرفتن منو کودک و فضایی برای خدمات به کودکان) باید حتما مورد توجه قرار گیرند.
5= دکوراسیون و طراحی داخلی در طراحی فودکورت:
تیپ بندی مبلمان و طراحی چیدمان میز و صندلی سرو غذا باید به صورتی باشد که حریم ها حفظ شود.
موسیقی ملایم وطراحی فضای آکوستیک به علت هم همه و سرو صدای ناشی از افراد زیاد نیز باید مورد توجه قرار گیرد.
در طراحی فودکورت نکته حائز اهمیت کارآیی و بهره برداری بهینه از محدوده آشپزخانه با عنوان طراحی آشپزخانه صنعتی است.
که در آن انتخاب صحیح چیدمان ماشین و رعایت سیرکولاسیون مهم ترین نکته طراحی می باشد.
6= تاسیسات در طراحی فودکورت:
نقشه های مکانیکال و الکتریکال بعد از نقشه های معماری و چیدمان ماشین آلات تهیه می شود؛
که باتوجه به نوع ماشین آلات تاسیسات مورد نیاز برای آن در نظر گرفته می شود.
بعد از تهیه تمامی نقشه ها و خرید ماشین آلات آشپزخانه صنعتی عملیات اجرا آغاز شده و پس از نصب و راه اندازی ماشین آلات آشپزخانه صنعتی، آموزش پرسنل آشپزخانه و سالن انجام می گیرد.
در حالت کلی دو نوع بهره برداری در فودکورت ها وجود دارد:
- مالک (یا کارفرما ) پروژه برای هر غرفه ثبت برند انجام می دهد؛ که در این صورت بهره بردار یک نفر می باشد و تمام فودکورت تحت مدیریت واحد عمل می کند.
- مالک صرفا غرفه ها را مدیریت می کند و از برند ها یا رستوران های معتبر دعوت به همکاری می کند که این همکاری می تواند به صورت درصد فروش یا رهن و اجاره غرفه های فودکورت باشد که در این حالت صاحب فودکورت مدیریت بهره برداری را انجام میدهد.
طرح و ساخت پرسا فعال در حوزه طراحی کیترینگ آماده ارائه خدمات درجه یک به شما عزیزان می باشد.
بررسی چند نمونه طراحی فودکورت:
1= فودکورت Harrods Food Hall
این سالن دارای مکان عظیمی است که می توانید ساعت ها در آن فضا باشید.
فودکورت در سال 1834 توسط چارلز هنری هارود در لندن تأسیس شد.
این فودکورت یکی از مجلل ترین فودکورت های دنیا است و امکانات ویژه در آن تعبیه شده است؛
به طوری که فقط یک اتاق کامل با تجهیزات برای دوستداران چای وجود دارد که فقط منو اختصاصی چای دارد.
2= فودکورت Isetan Food Hall
اگر سوشی فوق العاده تازه و متنوع یا شیرینی های خاص ژاپنی می خواهید،
به فودکورت در زیرزمین مجتمع استن که در توکیو ژاپن هست، بروید.
فودکورت های زیادی در سراسر آسیا وجود دارد اما بدون شک فودکورت استن بهترین و وسیع ترین سالن غذا خوری آسیا است.
3= فودکورت Dubai Mall
طراحی فودکورت: مرکز خرید دبی یکی از بزرگترین مرکز خرید در جهان است.
که به فروش بهترین و گران قیمت ترین محصولات برای خریداران معروف است طبعا باید بهترین غذاها را ارائه دهد.
در طراحی فودکورت دوبی مال بهترین و معروف ترین برند ها فست فود مانند مک دونالد، برگر کینگ، کی اف سی، پیتزا هاتو غیره وجود دارند.
ضمنا سرآشپز مشهور فرانسوی ژان کریستف رومانلی برای راه اندازی شعبه ای از غذاهای لافایت در این مرکز خرید جذب شد.
که با اطمینان می تواند گفت تقریباً 80 درصد غذاهای ارائه شده در اینجا اقلام منحصر به فرد هستند.
با فودکورت بیشتر آشنا شوید:
در ادامه مطلب فوق فودکورت سالنی بزرگ می باشد که شامل کافی شاپ های مختلف و دسر و غذاهای متفاوت می باشد.
که به صورت غرفه از هم جداگانه و بطور کلی در یک مجموعه قرار گرفته اند.
فودکورت ها گونه ی جدیدی از رستوران ها و کافه ها است.
که در مراکز خرید و تجاری و فرودگاه ها و ساختمان های بزرگ که در آن ها فست فود و غذای آماده سرو می شود.
در واقع در فست فود ها بخاطر تنوع های غذایی بالایی که دارند پاسخگوی تمام ذائقه ها می باشند.
در این غذا خوری ها مدیریت بسیار آسان تر و سریع تر از رستوران های بزرگ می باشد و صندوق ها به صورت جداگانه و مجزا از هر غرفه می باشد.
همینطور سرویس دهی هر غرفه مجزا و جداگانه از غرفه های دیگر در فودکورت می باشد.
هدف اصلی راه اندازی فودکورت ها تسریع بخشیدن در امور تهیه و توزیع غذا می باشد.
و در برخی از فود کورت ها علاوه بر سرو در آن محل به منزل و خارج از مجموعه هم فرستاده می شوند.
در فودکورت ها انواع رستوران ها و کافی شاپ های ایرانی و فرنگی موجود می باشد.
و بخاطر تنوع در انتخاب غذا برای مهمان های خارجی بسیار انتخاب مناسبی می باشد.
جهت اطلاع از فرآیند چیدمان ماشین آلات آشپزخانه صنعتی وارد لینک صفحه شوید.
اصولا فودکورت ها در مراکز تجاری بزرگ موجود می باشد که جوابگوی سلیقه تمام مشتریانی که وارد آن مرکز تجاری می شوند باشد.
به همین سبب انواع غذاها و دسرها و کافی شاپ در فودکورت موجود می باشد.
بعضا مجموعه ای فقط صرفا فود کورت می باشد که تنوع غذایی در آن بسیار بالا می باشد و شامل گریل روم می باشد.
گریل روم به سالنی گفته می شود که غذا در مقابل مشتری طبخ و سرو می شود و شامل کافه تریا می باشد.
که در کافه تریا انواع نوشیدنی های گرم و سرد قهوه و دم نوش های منتوع موجود می باشد و سرو می شود.
ممکن است بعضی از غرفه های یک فود کورت به بوفه اختصاص داده شود؛
بوفه جایی می باشد که چندین نوع غذای مختلف به همراه پیش غذا و دسر روی میز چیده شده است و هر نفر مبلغ خاصی به صندوق پرداخت می کنند.
و در عوض هر مقدار که دلخواهشان بود می توانند از غذا های موجود میل کنند.
در طراحی آشپزخانه ی فودکورت چند نکته هست که حتما باید مدنظر داشت از جمله:
آشپزخانه باید در یک سطح باشد تا بتواند سرویس دهی کامل را انجام دهد ناحیه ی آماده سازی غذا و انبارها باید در دسترس باشند.
قسمت های داخل آشپزخانه را نیز می توان به بخش های زیر تقسیم کرد:
- ناحیه ی پخت و پز: که دارای پلان آزاد است تا پیش خدمتها و آشپزها به راحتی بتوانند در فضا حرکت کرده و امر مربوط به خود را به راحتی انجام دهند.
- ناحیه ی آماده سازی: که دارای پلان آزاد جهت آماده ساری غذا برای سرو مشتری میباشد که این مکان میتواند به صورت اتاقکی در مجاورت ناحیه ی پخت و پز هم باشد.
- ناحیه ی شست و شو: که باید فضای کافی برای جمع آوری و شستشو و خشک کردن و طبقه بندی ظروف را داشته باشد.
- ناحیه ی انبار مواد غذایی: که خود به بخش نگهداری مواد خشک و منجمد تقسیم می شود.
بیشتر بخوانید:((KFC))
در فودکورت بسته به اندازه و بزرگی آن دو تا سه سرویس بهداشتی برای خانم ها و آقایان در نظر گرفته می شود که نحوه ی قرار گیری سرویس باید به گونه ای در نظر گرفته شود که در معرض دید عموم قرار نگیرد و تهویه ی آن به خوبی انجام شود.
تاسیسات فودکورت باید مجزا از بقیه قسمت های اداری یا تجاری مجموعه باشد.
تمام امور آب، برق و گاز باید توسط مجربین این امر اجرا شود.
تجهیزات برقی باید به قطع کن های اضطراری مجهز باشند مقررات بهداشتی غذا نیازمند تهویه کافی برای خارج ساختن بخار، بو و غیره است.
پنجره ها باید مجهز به توری باشند.
در طراحی فودکورت ها می توان از سبک های متفاوت الهام گرفت برخی از فودکورت ها با الهام گیری از فضای سبز و مدرنیته می توان حس و حال بهتر به مشتریان داد و با لذت بیشتری در ساعت های بیشتر از پیش غذا تا دسر در فضای مناسب میل می کنند.
چگونه یک طراحی فودکورت موفق داشته باشیم؟
برای طراحی موفق فودکورت با توجه به اینکه در مکان های شلوغ قرار دارند باید نماد ها و دیتیل های استفاده شده در این مجموعه ها به گونه ای باشند که جلب توجه کنند و مشخص باشند و در ذهن به یاد بمانند بکار بدن رنگ های و فرم های خاص استفاده از نور پردازی های ویژه برای جلب توجه بسیار نکات مناسب و قابل توجهی می باشد.
سبک حروف و قرارگیری آن روی تابلوها به مشتریان نشان می دهد که در این فودکورت چه مجموعه رستوران هایی و چه کافه هایی قرار گرفته است.
تابلو ها نقش بسیار مهمی دارند زیرا مکمل در طراحی فودکورت و معماری آن می باشد.
در فودکورت باید هر غرفه به صورت مجزا دارای تابلوی خاص خود باشد و تابلوها نباید به صورت ناخوانا باشند طراحی مناسب سر درب غرفه بسیار مهم می باشد چون در ذهن مشتریان می ماند و برای آنها جذاب می باشد و باید به گونه ای باشد که مشتریان برای مراجعه در دفعات بعدی این مکان را در نظر بگیرند.
ظاهر فود کورت می تواند به شیوه های متفاوتی روی مشتریان تاثیر بگذارد.
سبک معماری فودکورت و طراحی آن در شهر و کنار ساحل یا یک مجموعه ی بین راهی بسیار متفاوت می باشد و این تفاوت ها باید در نحوه ی طراحی مد نظر قرار بگیرد.
دکور کردن و چیدمان میزها
بعد از ظاهر کلی فودکورت در وهله اول مشتریان بخش آشکار فودکورت را خواهند دید که همان میزها و صندلی ها می باشند.
دکور کردن و چیدمان میزها بسیار مهم می باشد از جمله موارد مهم راحتی صندلی ها است و جلوه ای که به فودکورت می دهد.
در فودکورت ها مهم نیست در هر غرفه چه غذایی یا چه نو دسری سرو شود میزها و صندلی ها به صورت یک پارچه چیدمان می شوند.
از مشخصات دیگر در انتخاب نوع میز ها و صندلی ها باید این باشد که نوع دعوت کننده داشته باشد و ورود مشتریان را تشویق کنند.
طراحی یک عامل بسیار نیرومندی می باشد که مشتری تصمیم به بازگشت به فودکورت را داشته باشد.
اگر طراحی فودکورت مناسب نباشد مردم در انتخاب این مکان دچار تردید خواهند شد و از غذا خوردن در این مکان منصرف خواهند شد.
فودکورت ها باید از نورپردازی مناسب بهره ببرند زیرا نورپردازی در ایجاد آرامش در فضا بسیار عنصر سازنده ای می باشد.
که باعث می شود فضای گرم و صمیمی در فودکورت ایجاد کند.
در طراحی نورپردازی باید از خلاقیت استفاده شود و نباید این عنصر را تقلید کرد یا به صورت یکنواخت طراحی کرد.
چون فودکورت ها در مکان های شلوغ ایجاد می شوند باید به گونه ای باشند که افراد با ذهنیت خسته وارد این مکان ها می شوند باید باعث ایجاد حس آرامش در افراد شود.
بیشتر بخوانید:((تاثیر تهویه در بهداشت رستوران))
بنابر این یکی از عناصر مهم در طراحی فودکورت منحصر به فرد بودن آن می باشد.
معماری آرام داخل فودکورت باعث می شود مشتری به سرعت با فضا ارتباط برقرار کند و بهتر است در طراحی از تقارن استفاده نشود.
زیرا در دید بصری تقارن از جذابیت فودکورت می کاهد.
استفاده از گیاهان با آرایش خاص و نوع و گونه های منتوع از گیاه ها می توان تاثیر بسیار زیادی بر روی مشتریان داشته باشد.
در معماری نیز کاربرد بسیار زیادی دارد به این صورت که با استفاده از فلاور باکس در فودکورت نقاطی که به اصطلاح پرت محسوب می شوند پوشانده خواهند شد.
شرایط آب و هوایی در فودکورت بسیار مهم می باشد.
باید شرایط تهویه ی هوا بسیار مناسب باشد تا بوهای مختلفی که در فودکورت وجود دارد باعث دل زدگی افراد نشود.
فضای فودکورت نباید بسیار خنک یا بسیار گرم باشد چون باعث سرد شدن غذا یا کلافگی افراد خواهد شد.
در تهویه هوا بسیار مهم است غذایی که در آشپزخانه پخته میشود در سالن بویی از آن غذا به مشام نرسد.
یکی دیگر از علت هایی که فودکورت بسیار محبوب می باشد این هست که قیمت های مناسب تر و اکونومی تر نسبت به رستوران ها دارد.
در نتیجه مشتریان ثابت که در حوالی فودکورت زندگی میکنند یا شاغل هستند را مشتمل خواهد شد.