دوره های آموزشی
خدمات گروه بین المللی طرح و ساخت پرسا شامل مشاوره، طراحی، نظارت، ساخت و تجهیز پروژهای آشپزخانه ی صنعت گردشگری، هتل، فرانچایز و رستوران می باشد. این پروژه ها پس از طراحی و ساخته شدن (سخت افزاری) وارد مرحله ی راه اندازی و بهره برداری (نرم افزاری) خواهد شد.
توجه داشته باشید برای راه اندازی کترینگ شما عزیزان می توانید با کارشناسان طرح و ساخت پرسا از طریق راه های ارتباطی مختلف ارتباط برقرار کنید.
مهمترین بخش نرم افزاری شامل موارد زیر است:
- مدیریت منابع انسانی، سرمایه، زمان بازاریابی، برندسازی، توسعه کسب و کار
- راه اندازی و آموزش تئوری و عملی پرسنل و مدیران
- بهره برداری و ارتقا کیفیت خدمات
پروژه های صنعت گردشگری و گاسترونومی مستلزم استخدام نیرو می باشد، بنابر این آموزش نقش کلیدی در این قسمت دارد. هرچقدر آموزش بهتر، حرفه ای تر و قوی تر باشد به همان میزان کیفیت پروژه در سطح بالاتری قرار می گیرد؛ از این رو آموزش های تئوری و عملی تخصصی مهمترین بخش مدیریت، راه اندازی و بهره برداری پس از ساخته شدن پروژه می باشد.
از این رو گروه بین المللی طرح و ساخت پرسا برای تکمیل خدمات ارائه شده به کارفرما و مشتریان خود، با همکاری کارشناسان خبره و متخصص اقدام به طراحی “دوره هایی کوتاه مدت” علمی – تخصصی کرده است.
هدف اصلی طراحی این دوره ها ارتقا سطح دانش و تخصص و تجربه ی افرادی می باشد که در آن پروژها مشغول به کار خواهند شد.
این دوره ها در چند محور مختلف تعریف شده است که شامل دوره های تئوری و عملی می باشد:
آشنایی تئوری و عملی آشپزی صنعتی
علاقه مندان ،فعالان و سرمایه گذاران در صنعت غذا، جهت راه اندازی و یا ادامه فعالیت در آشپزخانه صنعتی، رستوران، هتل، کترینگ، فست فود، کافی شاپ، فودکورت، ….ضروری است دانش و معلومات لازم در این صنعت را فرا گیرند، تا ضمن کسب دانش و اطلاعات لازم با ارتقا معلومات تخصصی ، قادر به صرفه جویی قابل توجهی در هزینه های مرتبط باشند.
در این دوره آخرین دانش مرتبط با آشپزی صنعتی توسط اساتید برجسته و کارآزموده به مخاطبین ارائه می گردد که در زیر به مهمترین عناوین این دوره اشاره خواهد شد:
- تعریف آشپزی صنعتی و شناخت آشپزخانه صنعتی
- آگاهی از ملزومات ،نیازمندی ها و ویژگی های آشپزخانه صنعتی
- آشنایی با ماشین آلات و تجهیزات صنعتی
- معرفی ماشین آلات نوین در آشپزخانه ها
- اصول طراحی صنعتی آشپزخانه های کوچک، متوسط و بزرگ
- آشنایی با لوازم و ابزار آلات کاری آشپزخانه
- آشنایی با انواع سردخانه ،یخچال ها
- شناخت ارکان آشپزخانه (انبار، آماده سازی، تولید، سرویس)
- مبانی و اصول تهیه، انبارش، آماده سازی و نگهداری مواد غذایی
- آشنایی با انواع اجاق گاز، فر و دستگاه ها و تجهیزات طبخ و پخت مواد غذایی
- آشنایی با اصول و انواع تهیه غذای گرم و سرد
- کارت تولید غذا، تزئین، بسته بندی و توزیع غذا در مقیاس کم و انبوه
- آشنایی با اصول معماری، دکوراسیون و مهندسی فنی داخلی
- آشنایی با تاسیسات مکانیک و الکتریک
- آشنایی با مبانی محاسبه ظرفیت
- اصول قیمت گذاری منو
- آشنایی با بخش شستشوی ظروف، وسایل و تجهیزات
- آشنایی با اصول بهداشت ،ایمنی و نگهداری تجهیزات
- آشنایی با ماشین آلات و تجهیزات دلیور در رستوران و فست فود
- آشنایی با آماده سازی انواع گوشت سفید و قرمز
- شناخت و دسته بندی انواع گوشت
- شناخت آناتومی گوسفند، گاو، مرغ
- اصول شناخت، دسته بندی ، و آماده سازی سبزیجات و میوه ها
- شناخت و دسته بندی انواع ادویه
- آشنایی با افزودنی های مواد غذایی در صنعت غذا و نوشیدنی ها
- خصوصیات و مصارف ادویه های پر مصرف
- آموزش نحوه نگارش رسیپی کارت
- آشنایی با انواع پخت غذا
- انواع سس ها و استاک ها
- ترکیب و مخلوط
- سفارش گیری
- سرویس دهی به مشتریان
آشنایی تئوری و عملی تشریفات پذیرایی
تشریفات، رفتار و رسوم پذیرفته شده ای است که باید با توجه به شرایط فردی، زمانی و مکانی که در آن هستیم مورد توجه قرار گیرد. پذیرایی آداب و شرایط خاص خود را دارد. و در هر محیطی متناسب با نوع خدماتی که ارائه میگردد نحوه پذیرایی متفاوت خواهد بود. در آموزش تشریفات و پذیرایی باید متناسب با فضا، فرهنگ، محیط و همچنین نوع خدماتی که ارائه می گردد، به رئوس آموزشی و محتوا توجه نمود. آنچه در این دوره تدریس می شود به شرح ذیل است:
- مبانی تشریفات و پذیرایی
- مفاهیم اصولی تشریفات
- مفاهیم تخصصی تشریفات
- شناخت انواع سرویس های پذیرایی و موارد کاربرد
- شناخت انواع ظروف
- حریم ها و مقالات
- آموزش آداب و معاشرت
- تشریفات دیپلماتیک و تجارت
- باید ها و نباید تشریفات
- حریم و فواصل
- اصول پذیرایی درجلسات اداری
- آشنایی با انواع سرویس ایرانی و بین المللی
- آشنایی با انواع ظروف پذیرایی و تشریفات هتل ها و رستوران ها
- میزبان پلاس و اصول چیدمان ظروف پذیرایی
- میزبانی ادارات و جلسات
- میزبانی پیشرفته
- میزبانی تخصصی
- انواع تشریفات عادی، ویژه، تجاری، صنفی، سازمانی
- چیدمان ظروف
- آیین پذیرایی
- رزرو
- پذیرش
- استقبال از مهمانان
- بدرقه مهمانان
- آداب معاشرت در محیط کار
- روش های مشتری مداری
- رعایت بهداشت فردی و تاثیر آن بر بهداشت محیطی
- اصول استفاده از شوینده ها و مواد ضدعفونی کننده
- الگوهای رفتاری
- جلسات رسمی محرمانه
- مهمانان ویژه
- رسیدگی به مهمانانvip
- دستمال سفره سادگی به شکایات مشتری
- آموزش مهارت ها در فضای واقعی
- تعداد ظروف و غذاها
- ویژگیهای ظاهری و شغلی مهمان دار
- مقررات و استانداردهای یک سرویس خوب
- جمع آوری سرویس و ظروف
- روشهای حمل سینی
- نگهداری ظروف
- شستشو و لکه بری
- سرو غذا
- سرو نوشیدنی های سرد و گرم
- سرویس پلت
- پنتری
- پاتر
- تقدم در پذیرایی
- مهارت های ارتباطی
- تین ورک
- ایمنی و بهداشت
- گزارش نویسی
- سرویس های بهداشتی
- لابی
- سالن ها و دفتر
- آشنایی با پروسه پذیرایی
- چک لیست
- سفارش گیری
- چارت سازمانی واحدهای پذیرایی
- اخلاق حرفه ای و ایکت پرسنل
- بودجه بندی و زمان بندی
- کسب مجوز
- جلسات توجیهی
- طراحی ایونت
- آشنایی با انواع سرو های روز دنیا
- شناخت روحیه ملل
- طرح های احتمالی برای مدیریت بحران
با توجه به گستردگی و تنوع مطالب و با توجه به سطح مهارت و دانش افراد دوره های تشریفات و پذیرایی در سطوح زیر برگزار میگردد:
- تشریفات و پذیرایی و خدمات
- میزبانی ادارات و جلسات
- میزبانی تخصصی
- میزبانی حرفه ای
- میزبانی دیپلماتیک و تجاری
آشنایی تئوری و عملی ایمنی و بهداشت
توجه به ایمنی و بهداشت در هر شغل و حرفه ای حائز اهمیت است. ایمنی عبارتست از میزان درجه دور بودن از خطر و داشتن امنیت، آسایش، سلامتی و…در صنعت غذا مانند سایر اصناف و مشاغل از جهات بسیار مورد توجه و اهمیت قرار دارد. با آموزش نکات کلیدی و مهم می توان در جهت ارتقا سطح بهداشت و ایمنی خود، همکاران، محصول و… بسیار موثر واقع شد.
آنچه در دوره های آموزشی ایمنی و بهداشت به عنوان سر فصل و رئوس دوره مدنظر و طراحی شده به شرح ذیل می باشد.
- تعریف ایمنی و بهداشت
- بهداشت فردی و محیطی
- ،بهداشت مواد غذایی و مصرفی
- بهداشت و ایمنی تجهیزات و ماشین آلات
- ایمنی پرسنل و کارکنان
- شناسایی حوادث و خطرات در محیط
- ایمنی عمومی
- آموزش تخصصی ایمنی ویژه کارفرمایان
- ایمنی و بهداشت محل کار
- مبانی بهداشت محیط کار
- آشنایی با آیین نامه های حفاظت و بهداشت کار
- بهداشت حرفه ای و زیست محیطی
- ارگونومی در کار
- اصول کاربرد و ارزیابی و ارائه راه کار
- تجزیه و تحلیل خطر به روشPHA
- انبارش مواد غذایی
- نگهداری مواد غذایی در انبارها
- شستشو و نظافت محیط، تفکیک مواد و محصولات، تاثیر نور، محیط، دما، رطوبت و…بر روی مواد غذایی
- بهداشت رستوران ها، هتل ها و مراکز توزیع و تولید غذا
- تغذیه و ایمنی غذا
- مواد نگهدارنده در نوشیدنی ها
- پوشش مناسب کارکنان
- ترافیک کاری
- جعبه کمک های اولیه
- تمرینات و آموزش های دوره ای
- تجهیزات محافظتی
- ضرورت آموزش های دوره ای
- پاکسازی محیط
- علائم و نشانگرها
- سطوح و محیط
- دما، بیمه، تهویه، ظرف استاندارد
- سیستم اطفاء حریق
- روش های صحیح تمیز کردن و گندزدایی
- تجهیزات محافظتی
- سیستم تهویه و اصول ایمنی آشپزخانه ها
- کارت بهداشت
- الزام آموزش ایمنی به کارکنان
- چک لیست های بهداشتی
- حشرات موذی، آفت کش ها
- مبانی ایجاد حریق و راه های پیشگیری از آن
- امداد و نجات، کمک های اولیه
- چک لیست های روزانه، بازدید
متاسفانه با وجود اهمیت بالای ایمنی و بهداشت، تا کنون آموزش های جامع و مدونی طراحی نشده و سالانه شاهد حوادث بسیاری هستیم که ضررات مالی و حتی جانی جبران ناپذیری را متوجه افراد و مشاغل آن ها کرده، در حالی که با صرف اندکی وقت و هزینه می توان امنیت شغلی و آرام خاطر بیشتری فراهم نمود.
گاسترونومی در لغت به معنی علم و فرهنگ تهیه، توزیع و مصرف غذا است، جهت اطلاع بیشتر درباره گاسترونومی وارد صفحه شوید.
دوره تخصصی آشپزی صنعتی غذای ایرانی
غذا برای هر کجای دنیا و هرچه که باشد لذیذ است. این یک اصل است. غذای ایرانی و غیر ایرانی هم ندارد. اما برای بعضی از ایرانیان، هیچ طعم و غذایی جای غذای ایرانی را نمی گیرد. کشور ایران با این سطح از گستردگی و تنوع فرهنگ و قومیت، جاذبه های غذایی خاص خود را دارد. ما در این دوره تلاش کرده ایم تا انواع غذاهای اصیل و سنتی ایران، روش های طبخ و پخت آن ها، شهرهای خلاق خوراک، انواع غذاها( کباب ها، خورشت ها، پلو، چلو، ته چین، کوکو، کتلت، شامی، دلمه، آبگوشت، حلیم)، دستور پخت، مواد اولیه، طرز تهیه، مدت زمان پخت، افزودنی ها، میزان کالری و… مورد بررسی قرار بگیرد.
همچنین غذاهای مجلسی و ساده ،طبقه بندی غذاها (نونی، برنجی)، علایق ویژه هر شهر، علایق مناسبتی، چاشنی ها، نوشیدنی ها، غذاهای مورد علاقه گردشگران خارجی، محبوب ترین علایق شهرهای مختلف، غذاهای خاص هر شهر، آشپزی ایرانی بر پایه طب سنتی، تجهیزات غذاخوری در ایران، ابزارهای مرتبط، اتحادیه غذایی، غذاهای ممنوعه، چای و فرهنگ غذایی ایرانیان، نوشیدنی ها و انواع دمنوش ها، نان های ایرانی، وعده های غذایی، غذاهای فراموش شده، غذاهای سنتی مدت دار سالم، غذاهای مقوی، فرهنگ و پیشنهاد غذایی می پردازیم.
با توجه به گسترش صنعت غذا و تمایل و علاقه افراد به غذاهای جدید مانند رولت گوشت، پای همبرگر، مرغ پرتقالی، کوکو مرغ سوخاری، خوراک مرغ و قارچ، هم علاقمندان خاص خود را دارد.
نکته حائز اهمیت، آشپزی صنعتی غذای ایرانی است. با توجه به استقبال عمومی از غذاهای ایرانی ضرورت توجه بیشتر به آشپزی صنعتی قابل درک است. در این راستا می توان در زمان کمتر، غذای بیشتری تهیه نمود.
به عبارتی آشپزی صنعتی یاری رسان تهیه غذا در سطح انبوه ، با کیفیت و سرعت بالاست.
دوره تخصصی آشپزی صنعتی غذای فرنگی
امروزه یکی از تفریحات ،رفتن به رستوران است. نسل گذشته غذا های خانگی را ترجیح می داده اما نسل امروز رستوران گردی را تفریحی دلپذیر می داند. از آنجایی که تنوع طلبی هم یکی از ویژگی های بارز نسل جوان است، امتحان کردن غذاهای فرنگی و تجربه طعم های جدید می تواند هیجان انگیز و لذت بخش باشد.
به همین دلیل تعداد رستوران های خارجی بیشتر و بیشتر شده. رستوران های چینی، هندی، تایلندی، لبنانی، ترک، ایتالیایی از این قبیل هستند. به دنبال این تغییر ذائقه، ضرورت آموزش و گسترش آشپزی صنعتی فرنگی محسوس است. موارد زیر :
- تربیت سر آشپز و آشپزان متخصص
- آشنایی با انواع غذاها و پیش غذاهای فرنگی
- آموزش پخت جامع و آسان غذای ملل
- آشنایی با فرهنگ غذایی و ذائقه ملل
- آشنایی با صبحانه ملل
- کیفیت در آشپزخانه صنعتی
- شناخت فرصت های نوآوری
- آشنایی با علم آشپزی
- آشنایی با هنر آشپزی و مواد اولیه با کیفیت
- آشنایی با رسپیی های کشورهای گوناگون
- آشنایی با گارنیش و تزئین های ویژه
- سرعت عمل در پخت و پز
- تهیه غذا مطابق آخرین استانداردهای دنیا
- ارتقا کیفیت غذا
- تهیه منوی غذای ملل
- طراحی و دیزاین غذاها بر اساس سلیقه ملل مختلف
- شستشو و سرویس و نگهداری دستگاه ها
- اجاق و فر
- توزین و اندازه گیری مواد
- نحوه کار با تجهیزات در آشپزخانه
- غذاهای خمیری، پیتزا، پاستا، علاقه ای اصلی و دسر ها…
جزو سر فصل های گسترده و جامع این دوره آموزشی می باشد.