طراحی منو رستوران
منو رستوران یکی از مهم ترین عواملی است که باعث ترغیب مشتری به سفارش غذا می شود و برایش خاطره ای بیاد ماندنی از یک وعده شام یا ناهار خوب تداعی خواهد کرد. البته اگه به دست افراد متخصص و عالی تزئین شده باشد. افرادی که در صنعت رستوران فعالیت می کنند باید منوی مناسبی را برای مشتریانشان فراهم کنند. نتیجه های به دست آمده نشان می دهد منو رستوران، 10 تا 15 درصد باعث افزایش فروش و حک شدن اسم برند در ذهن مشتری می شود.
منو غذایی بر مبنای اصول آشپزی صنعتی و استاندارد هایی تعیین شده برنامه ریزی میشود. به طور مثال بایستی در یک پروژه تخصصی صنعت رستوران سبک منو، مخاطبان و مشتریان هدف، مساحت و ظرفیت پروژه و سایر موارد حتما بررسی شده و با توجه به امکانات و محدویدت های پروژه ( نیروی انسانی مورد نیاز، بودجه پروژه، موقعیت و محل پروژه و غیره) تعیین شود.
در بسیاری از پروژه ها عدم انتخاب صحیح و حرفه ای منو باعث شکست پروژه میشود. کارشناسان و سر آشپزان متخصص و خبره گروه بین المللی پرسا بر پایه اصول و ضوابط اقدام به مطالعه و تهیه ساختار و سبک منو می کنند. لازم به ذکر است کارشناسان با اهداف زیر بایستی نسبت به تهیه منو پروژه اقدام کنند:
- نهایی کردن منو غذا و نوشیدنی و ظرفیت تولید و تعیین تعداد پرسنل
- فراخوان، ارزیابی، مصاحبه و استخدام
- محاسبه قیمت تمام شده منو غذایی
- تهیه و تدوین رسیپی کارت
- آموزش تئوری و عملی آشپزی صنعتی
- آموزش تئوری و عملی کافی شاپ و باریستا
پس از اتمام طراحی سبک منو، ماشین آلات و تجهیزات در پروزه ها تعیین میگردد. زیر منو های متنوع طبعا تجهیزات خاص خود را خواهد خواست ( به طور مثال کباب نیاز به کباب پز دارد و پخت انواع برنج نیازمند پلوپز های صنعتی هست). یکی از مهمترین موارد تهیه منو برنامه و تعیین چارچوب بهره بردای د می باشد به این معنی که توان تیم و پرسنل آشپزخانه، مدل اقتصادی رستوران و رویکرد فروش و تولید غذا و نوشیدنی در رستوران جز فاکتورهای موثر و پر اهمین در هر پروژه صنعت رستوران هست. لذا مشاوره و طراحی ساختار و سبک منو به عناون اصولی ترین و پایه ای ترین بخش در پروژه های صنعت رستوران میباشد که وجود تیم تخصصی و پرتجربه گروه بین المللی پرسا میتواند این موضوع را به نتیجه مطلوب برساند.
طراحی سبک منو:
اساساً در یک آشپزخانه صنعتی اولین و مهمترین موضوع در کسب و کار غذا، اصول و مبانی آشپزی صنعتی و تعبیه غذاهای جدید و منحصر به فرد در منو می تواند به عنوان مهمترین شاخص موفقیت یک کیترینگ ارزیابی گردد. تعیین سبک منو و تعیین چارچوب پروژه (شامل قیمت فروش، تنوع غذا، سطح تشریفاتی، ظرفیت تولید) می باشد که شامل موارد ذیل است:
- ساختار طراحی منو غذایی:
- پیش غذا، دسر، سالاد، سوپ، نوشیدنی سرد و گرم و غیره.
- غذای اصلی (سنتی، فرنگی، سلامت، رژیمی، دریایی، فست فود، فینگرفود و غیره).
- گروه بندی منو:
- منو مادر (شامل صبحانه، نهار، شام، میان وعده صبح و عصر، نیم چاشت).
- منوی ویژه، تجاری و تشریفاتی (VIP , CIP).
- منوی عمومی (شامل پرسنلی، مدیریتی، کارگری و غیره).
دپارتمان آشپزی صنعتی این شرکت با توجه به نیاز روز و با تکیه بر علم آشپزی صنعتی و با توجه به ظرفیت فضا ها، امکانات و تأسیسات زیر ساختی، منطقه و محل پروژه، توانمندی مالی –زمانی کافرما، بازه مشتریان و مخاطب های پروژه، موارد فوق را تعیین کرده و زیر ساخت های ماشین آلات مورد نیاز آشپزخانه را تعیین می نماید.