بیدلیل نیست که به فرانسه لقب “کشور عشاق” دادهاند، چرا که رفتارها و دیدگاههای عاشقانه مردم این کشور در دنیا معروف است. این حس عاشقانه در آثار هنرمندان فرانسوی، از جمله در داستانهایی چون “رومئو و ژولیت”، به وضوح قابل مشاهده است. پل معروف عاشقان در پاریس، نماد این عشق است که کولهباری از رازهای عاشقانه را بر دوش میکشد و بر روی رود سن قرار دارد. این نگاه لطیف و هنری در جزء به جزء زندگی مردم فرانسه رخنه کرده و آشپزی فرانسوی نیز از آن مستثنی نیست.
ستاره های میشلن
سرآشپزان فرانسوی به هنگام کار در آشپزخانه، گویی در حال خلق یک اثر هنری هستند و هنگام سرو غذا، این حس را به شما منتقل میکنند. برای مشاهده عاشقانههای یک آشپز فرانسوی کافیست کمی در خیابانهای تنگ و سنگفرش شده فرانسه بگردید تا با صحنههای زیبایی از غذاها، صدای ترد نانهای فرانسوی، مزه لذیذ پنیرهای کپکزده، سوپهای فرانسوی و راتاتویی معروف مواجه شوید که حتی فکر کردن به آنها هم عقل و هوش را از سر آدم میپراند.
آشپزی در فرانسه
آشپزی فرانسه در قرن بیستم، به ویژه در نیمه اول آن، با وجود آشپزانی چون اوگوست اسکوفیه دچار تحول بزرگی شد که به دوره ارتباط آشپزی و گردشگری معروف است. این تحولات به فرانسویها این امکان را داد که ادعا کنند از بنیانگذاران آشپزی به سبک مدرن هستند. در این میان، نبوغ دو برادر به نامهای آندره و ادوارد میشلن در پیشرفت آشپزی فرانسه تأثیر بسزایی داشت. برادران میشلن ، که صاحب شرکت لاستیکسازی میشلن بودند، با هدف افزایش فروش محصولات خود، در سال 1900 کتاب راهنمایی برای مسافران منتشر کردند که شامل لیستی از رستورانها، هتلها، اقامتگاهها و پمپ بنزینها بود.
دسته بندی ستاره های میشلن
اما چیزی که این کتاب را معروف کرد، ظهور ستاره های میشلن بود که از سال 1926 به آن اضافه شد. برادران میشلن متوجه شدند که تأثیر آشپزی بر رشد گردشگری قابل توجه است و با معرفی ستارههای میشلن از آن بهرهبرداری کردند. میشلن رستورانها را به سه دسته تقسیم میکند:
- یک ستاره: غذاهای این رستوران خوشمزه است.
- دوستاره: برای چشیدن طعم خوب غذا های این رستوران ارزش داره که مسیر سفر خودتون را دور کنید .
- سه ستاره: این رستورانها طعمی استثنایی را به شما ارائه میدهند و ارزش آن را دارد که برای آن به یک سفر طولانی بروید.
بعد از این ماجرا، رستوران ها تمام تلاش خود را کردند تا با کسب ستارههای میشلن وارد این لیست شوند. امروزه، کسب ستاره میشلن هدف و آرزوی هر رستوران و سرآشپزی شده است. بازرسان میشلن در 34 کشور اروپا، آسیا و آمریکا بهطور دائم و پنهانی به رستورانها میروند و آنها را از لحاظ کیفیت، مهارت سرآشپز در ایجاد طعم و عطر خاص غذاها، شخصیت و مهارت او و ثبات در کیفیت و سرویسدهی ارزیابی میکنند. تا به حال فقط 27 رستوران در پاریس موفق به کسب سه ستاره میشلن شدهاند که از معروفترین آنها میتوان به رستوران آلن دوکاس پلازا آتنه اشاره کرد.
سخن آخر
به امید روزی که رستوران های ایرانی نیز در زمره رستورانهای ستارهدار میشلن قرار بگیرند و هنر آشپزی ما نیز در سطح جهانی شناخته شود. ستاره های میشلن نه تنها نماد کیفیت و هنر در آشپزی فرانسوی هستند، بلکه بهعنوان یک معیار جهانی در ارزیابی رستورانها شناخته میشوند . تأثیر عمیقی بر صنعت گردشگری و آشپزی در سراسر جهان دارند.
