بررسی سهم بازار پیتزا در صنعت فست فود
برند
- پیتزا ، محبوب ترین غذای فست فود در جهان
- بیش از 5 میلیارد پیتزا سالانه در جهان مصرف میشود!
- اندازه بازار جهانی فست فود در سال 2019 حدود 648 میلیارد دلار که با احتساب نرخ رشد مرکب سالانه در 2027 به 932 میلیارد جهان میرسد
- ارزش بازار پیتزا در سال 2021 حدود 132 میلیارد دلار پیش بینی شده ، ولی به طور کلی 27 تا 30 درصد از بازار فست فود را در اختیار دارد
- اندازه بازار فست فود در ایران براساس آمار 1396 ، حدود 16 هزار میلیارد تومان
10 فرانچایز برتر پیتزا در جهان
- PIZZA HUT ( +18,000 Franchise )
- DOMINO’s ( +15,000 Franchise )
- PAPA JOHN’s ( +5,000 Franchise )
- LITTLE CAESER’s ( +5,000 Franchise )
- MARCO’s PIZZA (+800 Franchise)
- HUNGRY HOWIE’s ( +550 Franchise )
- PIZZA EXPRESS ( +550 Franchise ) ( UK , EU , CH , KW , PH , …)
- PIZZA PIZZA ( +500 Franchise ) (All located in Canada )
- KOTIPIZZA ( +290 Franchise ) ( All located in Finland )
- PIZZA CELENTANO ( +150 Franchise ) ( All located in Ukraine )
فرانچایزهای موفق کانسپت Pizza by slice
- FreshSlice pizza : فرانچایز کانادایی از اواخر دهه 90 شروع به فعالیت نموده و بیش از 70 شعبه دارد
- Pizza me : فرانچایز مجارستانی از 2013 شروع به فعالیت کرده و نزدیک به 30 شعبه دارد.
- Slices USA: فرانچایز آمریکایی از سال 2019 شروع به فعالیت کرده ، بیش از 5 شعبه دارد و به سرعت در حال گسترش است.
- SPONTINI : فرانچایز ایتالیایی که تاسیس آن به 1953 برمیگردد. که بیش از 35 شعبه در سراسر ایتالیا ، چند شهر بزرگ ژاپن ، سئول پایتخت کره جنوبی و کویت دارد.
بنچ مارک برندهای معتبر ایران و جهان
Domino’s Pizza
رهبر و صدرنشین صنعت پیتزا در جهان با بیش از 3.5 میلیارد دلار درآمد سالانه در سال 2020 .
Domino’s با ایجاد زنجیره تامین کاملا اختصاصی ، راه اندازی شعب با کمترین هزینه و سرعت در ارائه خدمات دلیوری توانسته است که در رقابت با سایرین گوی سبقت را ربوده و پیشتاز باشد. کمپین 30mins delivery guarantee معروفترین کمپین این برند است که نقش بسزایی در ایجاد اعتماد و جذب مشتری داشته است.
در زمینه استراتژی فروش و مارکتینگ اصلی ترین سیاست این برند را میتوان قیمت گزاری اقتصادی و پایین دانست.
Pizza Hut
این برند بزرگترین و قدیمی ترین فرانچایز پیتزا را دارد.
درآمد سالانه این فرانچایز در سال 2019 بیش از 2 میلیارد دلار میباشد.
در بحث استراتژی فروش و مارکتینگ ، منوی بسیار متنوع با آیتم های مختلف اصلی ترین مزیت رقابتی است که Pizza hut ایجاد کرده است.
بیشتر بخوانید:((کانال های فروش))
تاکید بر تخفیفات و پروموشن هایی که به صورت آنلاین به مشتریان ارائه میشود ، و توجه به وقت شناسی و سرعت در دلیوری سفارشات دیگر استراتژی است که این برند در رقابت با سایر برندها پیش گرفته است.
بد نیست بدانیم Stuff crust از ابداعات pizza hut است.
PAPA JOHN’s
سومین فرانچایز بزرگ پیتزا در جهان با درآمد 1.8 میلیارد دلاری در سال 2020 .
مزیت رقابتی که این برند با دو رقیب اصلی خود که پیشتربه آنها پرداختیم ، ایجاد کرده است ، استفاده از مواد اولیه بسیار با کیفیت و کاملا تازه است.
به عنوان مثال گوشت ها و اقلام پروتئینی مصرفی بدون مواد نگهدارنده هستند.
نکته مهم موفقیت این برند ، به نظر بسیاری از کارشناسان خود شخص موسس این برند آقای
John Schnatter هست ، که علاقه ایشان به محصولات برند و کنترل کیفی مستقیم ، تضمین کیفیت محصولات و اطمینان مشتریان است.
Little Caesars
از دیگر فرانچایز های بزرگ میتوان به این برند اشاره کرد.
استراتژی فروش و مارکتینگی که این برند در پیش گرفته 4 مسیر کلی دارد:
- به حداقل رساندن مدت زمان تحویل سفارش مشتری.
2- سایز بندی و استایل پیتزا ، مواد اولیه برای تاپینگ کاملا محدود است . همین موضوع زمان و هزینه های آماده سازی و نگهداری را کاملا کاهش میدهد.
3- هرچه پیتزا بزرگتر ارزانتر، دلیل اصلی را میتوان افزایش سرعت در چرخه تامین مواد اولیه باشد.
نکته مهم دیگر در قیمت گذاری برای آیتم های منو رند بودن اعداد و ساده بودن رقم است، که مقداری فرآیند آموزش را آسانتر میکند.
4- استفاده از مغازه های کوچک ، تا هزینه ثابت ، راه اندازی ، پرسنلی و … را کاهش دهد.
PAPA MURPHY’s
پاپا مورفی ، دیگر فرانچایز بزرگ پیتزا در جهان میباشد.
از سال 1995 تا کنون فعالیت خود را با کانسپت take and bake را در ایالات متحده ، کانادا و امارات متحده عربی با بیش از 1500 شعبه دارد.
کانسپت این مجموعه take and bake ، به این صورت است که مشتری میتواند کراست پیتزا ، مواد تاپینگ و مقدار آنها را کاملا سفارشی سازی کند. هیچ پختی در شعبه ها صورت نمیگیرد و پس از آماده سازی سفارش و تحویل به مشتری ، در منزل توسط خود مشتری پخت خواهد شد.
پیتزا فروشی های با این کانسپت ، براساس تحقیقات Nation’s Restaurant News ، هزینه اجرایی کمتر ، فضای کمتر ، تجهیزات کمتر و در نهایت هزینه تمام شده کمتری برای مشتریان دارند.
پنجمین فرانچایز بزرگ ایالات متحده میباشد، که درآمدی بیش از 800 میلیون دلار در سال به دست میآورد.
پاپا مورفی دارای منویی شامل ، انواع پیتزا تا سایز بسیار بزرگ ، سالاد ، دسر و نوشیدنی های غیر الکلی میباشد.
Marco’s Pizza
پیتزا مارکو ، مجموعه فرانچایز آمریکایی – ایتالیایی ، دارای بیش از 1000 شعبه در ایالات متحده ، باهاماس ، پورتوریکو و هند میباشد که توسط یک خانواده مهاجر ایتالیایی در سال 1978 تاسیس گردیده است.
پیتزا مارکو ، در لیست 100 پیزاریای برتر آمریکا قرار دارد که توسط Pizza Today اعلام میشود.
درآمد این مجموعه در سال 2020 بالغ بر 3 میلیون دلار است و 20000 پرسنل در شعب آن مشغول به کار هستند.
اکثر شعب مارکو به صورت دلیوری و بیرون بر فعالیت میکندد ، هرچند که شعبی برای سرو داخل سالن نیز توسط این مجموعه احداث گردیده است.
تنوع محصول در این مجموعه شامل : انواع پیتزا ، ساندویچ ساب ، چیکن وینگز ، سالاد ، نان های پنیری و… میباشد، که همه اینها دارای دسنور اختصاصی و خانوادگی مارکو است.
وجه تمایز پیتزا ها و سایر محصولات مارکو در خاص و ویژه بودن آنهاست که در هیچ جای دیگر مشابه آنها را نمی توان یافت.
Hungry Howie’s
هانگری هاویز ، یازدهمین فرانچایز بزرگ ایالات متحده است.
تاسیس این مجموعه به سال 1973 برمیگردد و در حال حاضر دارای بیش از 550 شعبه فعال در سراسر ایالات متحده میباشد.
منوی این رستوران شامل : انواع پیتزا ، ساندویچ ساب های با استایل کالزون ، چیکن وینگز ، سالاد و براونی های مخصوص هاویز است.
ویژگی منحصر به فرد این مجموعه ، به عنوان اولین ارائه دهنده پیتزا با کراست های طعم دار در دنیاست. طعم هایی مثل ، کره ای ، کره – پنیری ، رنچ ، کنجدی و …
این مجموعه کمپینی را از سال 2009 برای مبارزه با سرطان سینه آغاز کرده که به ازای هر پیتزا ، مبلغی به عنوان کمک به موسسات مربوطه اهدا میشود.
درآمد سالانه این مجموعه بالغ بر 280 میلیون دلار در سال است. (2009)
MOD
ماد ، مجموعه رستورانی با بیش از 500 شعبه در ایالات متحده و یک شعبه در کانادا ، یک رستوران با کانسپت Fast Casual است.
در این کانسپت ، فضای نشستن وجود ندارد و مشتریان ماندد بسیاری از رستورانها دیگر فضایی برای صرف غذا ندارند ، اما توجه بیشتر بر روی کیفیت غذا و نحوه ارائه آن میباشد. مواد اولیه تازه ، سفارشی سازی و طبخ در مقابل مشتری از دیگر ویژگی های این کانسپت است.
خمیر ارگانیک و استفاده از فر سنگی که با دمای 425 درجه سانتی گراد ، پیتزا را ظرف 3 دقیقه برای شما آماده می سازد.
بیشتر بخوانید:((Paris Baguette Franchise))
سرعت بالای سرویس دهی وجه تمایز مجموعه ماد است.
طراحی شعب ماد ، Family friendly و بر اساس موقعیت محلی میباشد.
سیاست کاری مجموعه ماد در قبال توجه فوق العاده به پرسنل و حقوق و مزایای آنها باعث شد تا رتبه 7 بهترین مکانهای برای کار توسط مجله Fortune را از آن خود کند.
درآمد سالانه این مجموعه بالغ بر 380 میلیون دلار در سال می باشد.
California Pizza Kitchen
کالیفرنیا پیتزا کیچن ، یکی از بزرگترین مجموعه فرانچایز های دنیا hست.
زیر مجموعه ای از گروه مواد غذایی Kraft Heinz با بیش از 250 شعبه در سراسر ایالات متحده و سایر نقاط جهان.
این مجموعه به خاطر ابداعات خاص و غیر معمول در ارائه تاپینگ و خمیر پیتزا در جهان شناخته شده است که از جمله میتوان به ارجینال باربیکیو چیکن ، جامائیکائین و … اشاره کرد. تنوع بالای محصولات از دیگر ویژگی های این مجموعه رستوران است.
تعداد پرسنل فعال در این مجموعه حدود 14000 نفر می باشد.
SPONTINI
– این برند ایتالیایی مغازه های خود را به تناسب کارایی و موقعیت هویت مستقل داده است.
شعبه های با قابلیت سرو شدن غذا در داخل ، طراحی داخلیشان با رنگ قرمز صورت گرفته ، شعبه های کوچک و صرفا بیرون برای طراحی داخلیشان از رنگ سیاه استفاده شده است.
همچنین تمام مواد مصرفی این برند با پکجینگ اختصاصی خودشان استفاده می شود.
KOTI PIZZA
– این برند فنلاندی تمامی مواد اولیه و مصرفی را از داخل کشور تامین می کند.
نکته دیگر خودروهای دلیوری این برند مجهز به باکس های حرارتی هستند که پیتزا را تا زمان رسیدن به دست مشتری تا دمای 60 درجه سانتی گراد نگه می دارد.
PIZZA CELENTANO
– این برند اوکراینی به طور اختصاصی هویت بصری ، سیستم دلیوری و دستور تهیه پیتزای خود را به وجود آورده است.
EgoIsty برنامه بسته های تخفیفی باشگاه مشتریان وفاداری بود که با چند برند غذایی دیگر مشترکا اجرا شد.
پیک های رستوران در زمان فراغت خود با استفاده شابلون و رنگ سفید طراح هایی از برند را در سطح شهر نقاشی میکردند ، که به نوعی مارکتینگ پارتیزانی میباشد.
سیب 360
این برند از سال 1391 فعالیت خود را آغاز نموده و در حال حاضر 43 شعبه در سراسر ایران دارد.
این مجموعه یکی از برندهایی است که گسترش خوبی در بازار داشته، استراتژی قیمت گذاری اقتصادی و حجم مناسب را پیش گرفته است.
مجموعه سیب 360 نوآوری محدودی دارد ولی در عین حال محصولات قابل قبولی ارائه میدهد .
اندازه این رستوران نسبتا کوچک و متوسط بوده است و پیتزا های آمریکایی خود را در قالب مثلثی عرضه میکند.
پرموشن های این برند طرفداران زیادی را برای این مجموعه جذب کرده است.
شیلا
مجموعه شیلا دارای 29 شعبه فعال در ایران است. استراتژی قیمتی نسبتا اقتصادی تا متوسط ، تنوع بالا ، سایز کوچک و تمرکز بر فروش بیرون بر سبب گسترش سریع شعبات شیلا مخصوصا در محلات متوسط رو به بالای شهر تهران شده است.
تنوع محصول در منوی شیلا خوب بوده و کیفیت قابل قبولی ارائه میکند . یکی از متنوع ترین مدل های هات داگ در بین رستوران های زنجیره ای را شیلا ارائه می دهد.
پرپروک
پرپروک از رستوران های زنجیره ای قدیمی تهران بوده که در حال حاضر 17 شعبه فعال دارد.
استراتژی گسترش شرکت با سرعت پایین اما بسیار مطمئن بوده ، به این صورت که تا زمانی که رستوران های خود به فروش حداکثری نرسد، عجله ای برای شعب جدید ندارد.
کیفیت و قیمت قابل قبول ، ثبات در سرویس دهی ، استفاده از روش های کنترل کیفیت و ثبات وزنی در شعبه های مختلف سبب اعتماد به این برند شده ، بر همین اساس این مجموعه تمرکز بالایی بر روی سفارش بیرون بر خود دارد.
پرپروک تنوع منوی خیلی زیادی ندارد ولی تا آنجا که توانسته رضایت مشتری را با تک آیتم های اختصاصی خود برآورده کند .
همین ایجاد اعتماد در مشتری سبب رفتار مصرفی مردم شده و در حال حاضر ثبات بسیار بالایی در فروش و مدیریت دارد.
با درآمدی نزدیک به 180 میلیارد در سال ، پرپروک را یکی از رستوران های زنجیره ای خوب در ایران میتوان نامید.
باروژ
مجموعه باروژ 11 شعبه فعال دارد ، که از نظر عملکردی در حال حاضر از سایر مجموعه های زنجیره ای عملکرد ضعیف تری داشته است.
از لحاظ جا نمایی شعب و بازاریابی نیز میتوان فاصله نسبتا زیادی در مقایسه با رقبا در نظر گرفت.
از سوی دیگر بهترین قیمت به کیفیت را تا حد زیادی برای این برند است. تنوع بالای محصولات و سرویس دهی بهتر به مشتری را دارد ، در عین حال که کانسپت فست فود دارد ولی خدمات در حد رستوران ها است.
فیمت متوسط به بالا بوده و کیفیت غذاها و طعم های متنوع بسیار خوبی ارائه میشود.
از لحاظ طراحی داخلی هم این مجموعه بسیار فابل توجه است.
عطاویچ با بیش از 70 شعبه فعال نه تنها در ایران در کشورهای ترکیه ، آلمان ، گرجستان و عراق نیز فعالیت میکند.
از بدو تاسیس در سال 1380 به خاطر سیاست های نادرست و استراتژی های قیمت گذاری نامناسب کم کم دچار افول شد و از میدان رقابت با سایر مجموعه ها جدا افتاد. این در حالی هست که تیم قوی برای مدیریت خود ایجاد کرده بود.
از سال 1393 با Rebrand کردن مجموعه ، مجددا توانست که سهم بازار مناسبی را از آن خود کند.
زنجیره تامین اختصاصی ، خط تولید مرکزی ، کنترل کیفی و … از نقاط مثبت و قوی مجموعه عطاویچ می باشد.
شما عزیزان می توانید از طریق شماره تماس های زیر جهت مشاوره رایگان با کارشناسان مجرب مجموعه ما تماس حاصل فرمایید.
| عنوان | شرح |
| نویسنده | توحید علوی |
| منابع | دانشگاه تهران
اردیبهشت ماه 1401 |